Szparagi, boczek i jajko to trio nie do pobicia! Zrobimy dziś coś wspa-nia-łe-go!
No słowo!
Tylko weźcie porządny, jajeczny makaron, najlepiej tagliatelle. A jak macie świeży, to już w ogóle bajka! Żeby sukces był taki 100%.
CARBONARA ZE SZPARAGAMI
4 PORCJE:
- ½ pęczka zielonych szparagów
- 200 g wędzonego guanciale/pancetty/boczku pokrojonego w kostkę
- 6 żółtek lub 4 żółtka i 2 całe jajka
- ¾ szklanki startego Pecorino Romano
- świeżo zmielony pieprz
- 400 g tagliatelle all’uovo
Wstaw wodę na makaron.
Odłam twarde końcówki szparagów, resztę pokrój w kawałki.
Na dużej patelni podsmaż boczek. Kiedy będzie rumiany zdejmij skwarki i odłóż na bok. Dodaj szparagi i smaż, aż będą mocno zielone. Trzymaj patelnię na małym ogniu – jej zawartość musi być gorąca.
Ubij w misce jajka, dodaj ser, wymieszaj. Dopraw pieprzem.
Ugotuj makaron w osolonej wodzie wg wskazówek na opakowaniu.
Teraz ważny jest czas i koordynacja!!!
Odlej pół szklanki wody z gotowania makaronu.
Zdejmij patelnię z ognia.
Odcedź makaron i natychmiast wrzuć na patelnię.
Wlej na patelnię z makaronem masę jajeczno-serową i energicznie wymieszaj, żeby makaron pokrył się jajeczną emulsją. Jeśli sos jest za gęsty – dodaj trochę wody z gotowania.
Kiedy wszystkie składniki się połączą, posyp skwarkami i natychmiast podaj!
© 2020 – 2026, Jo. All rights reserved.
