Dyniowe risotto

Mój szwagier jest świetnym kucharzem. A kiedy przyjeżdżamy do Włoch – zawsze serwuje nam jakieś swoje popisowe danie. Nieco problemu sprawia przeniesienie go potem do zeszytu z przepisami, bo Stefano gotuje jak stare gospodynie: na oko, więc na ogół wygląda to tak, że on gotuje, a Piter siedzi z kartką i długopisem i notuje.

Przy risotto jest kilka żelaznych zasad. Po pierwsze: trzeba się trzymać przepisu. To nie sałatka, tu nie kombinujemy. Napisane: smażyć 3 minuty – smażymy trzy minuty. Napisane: przykryć pokrywką i odstawić – przykrywamy i odstawiamy. Naprawdę nie ma sensu tego podważać ani iść na (wątpliwe) skróty. Po drugie: ryż musi być al dente. Gorący bulion dolewamy po łyżce i dopiero, kiedy ryż wchłonie poprzednią porcję.

Filiżanka do espresso jest bardzo praktyczną miarką. Zasada jest taka, że daje się po jednej filiżance na osobę plus jedną “dla garnka”. Tu mamy danie dla czterech osób – może ktoś utyskiwać, że porcje są małe, ale przypomnę: risotto (podobnie jak pastę) we Włoszech je się na pierwsze danie. Jeśli chcecie – możecie zwiększyć proporcje, zarówno ryżu, jak i reszty składników.

Dyniowe risotto można zrobić w wersji, którą podaję poniżej, albo w wegetariańskiej – bez boczku i na bulionie warzywnym. Ale jeżeli jesteście mięsożerni – nie rezygnujcie ze skwarków. Bo mariaż dyni z boczkiem jest odjazdowy…


RISOTTO Z DYNIĄ

500 g dyni pokrojonej w małą kostkę
1 cebula
oliwa
5 filiżanek do espresso ryżu do risotto (filiżanka ma około 60 ml)
kieliszek wytrawnego białego wina
1 l gorącego bulionu
150 g boczku lub pancetty pokrojonej w kostkę
szklanka startego parmezanu
świeżo starta gałka muszkatołowa

Podsmaż na oliwie posiekaną cebulę i dynię. Przykryj pokrywką i duś, aż dynia będzie miękka. Przełóż do innego naczynia.

Postaw garnek z bulionem na kuchence i trzymaj na najmniejszym ogniu, żeby cały czas był gorący.

Na patelnię po dyni wsyp ryż. Podgrzewaj mieszając przez 5 minut. Dodaj wino i gotuj około 10 minut. Następnie wlej łyżkę wazową bulionu i gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn.

Ugotuj ryż al dente, dolewając bulion dopiero kiedy ryż wchłonie poprzednią porcję płynu. Ryż nie może być rozgotowany – trzeba sprawdzać, być może nie zużyjesz całego bulionu.

Zmiksuj dynię i cebulę. Dopraw gałką. Dodaj do ryżu i wymieszaj. Dodaj parmezan. Wymieszaj. Przykryj pokrywką i odstaw na 3 minuty.

Podsmaż boczek. Dodaj skwarki do risotta. Wymieszaj. Podaj.

© 2020, Jo.. All rights reserved.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *